Kör så det ryker!

Praktiskt taget varje gång jag slentrianmässigt slängt i en buljongtärning i soppan eller grytan, ångrar jag mig. Det blev blekt. En tärning till! Bara salt, för salt. När man kollar innehållet förstår jag inte alls varför jag över huvud taget använder industribuljong. Hälften är salt, resten en satans massa smakförstärkare och några få procent äkta vara. Det finns bättre buljonger men de tråkiga smakfördärvarna är vanligast.

Nu använder jag hemkört grönsakspulver. Lök som purjo, gul- och röd lök, vitlök, alla ger en fantastisk smak. Selleri, både blek- och rot-, persiljerot, palsternacka, morötter, tomater m fl. Örtkryddor bidrar till karaktär. Libbsticka hör till dem som nästan alltid ingår i bra buljong. Tillsätter ofta torkad svamp och näringsjäst (högt vitamininnehåll och umami-bidragare). Chilisorter förgyller för den som vill ha lite kick. Saltar nästan inte alls. Det får göras vid tillagningen så man kan smaka sig fram.

Torka alltid i låg temperatur, max 50˚ och ännu lägra för kryddörter, för att det nyttiga ska stanna kvar i möjligaste mån. Allt ska vara så torrt att det kan brytas. Det går att torka i ugnen men processen går snabbare och billigare (elräkningen) i en torkapparat. Om du sedan mortlar får du större bitar i buljongen. Inte alls fel. Mal du i t ex en el-kaffekvarn eller kvarn som hör till mixerstaven, blir det pulver. Torkningen ger en koncentration av smaker. Det blir snabbt en drickbar soppa eller smakgivare i många rätter. Kul att göra egna blandningar. Kör så det ryker!

Lyckas med sådd av ramslök

Har du köpt ramslökfrön och sått? Hur gick det? Inte så bra kan jag gissa. De här kluriga fröna är beroende av att sås färska. Den absolut enklaste metoden är att låta fröna bara trilla av plantan för egen maskin. Du kan hjälpa processen genom att vattna vid tidpunkten för fröfallet. Då får fröna bättre jordkontakt. Just nu vissnar ramslöksblommorna i min trädgård men det är ännu en tid kvar innan fröna är mogna. De blir bruna.

Har du ingen egen ramslök att föröka kan du ju plocka frön vid rätt tidpunkt hos någon annan och så direkt i din egen trädgård. Växten sprider sig också med sidolökar så en kombination av frö/lök-förökning är ju sedan mest effektivt. Så uppstår de ljuvliga ramslöksmattorna i naturen. En bra start är annars att köpa ramslöksplantor under våren.


”I humlegårdar påstås den fördriva ogräs, i trädgårdar mullvadar och ur husen råttor, men hittills gjorda undersökningar är ej tillräckliga; säkert är emellertid att om den äts av korna, får mjölken en obehaglig löksmak”.

Carl von Linné om ramslök 1745.

Varför har vi inte setts?

Konstigt att jag inte sprungit ihop med kaskadtimjan, Thymus longicaulis ‘Odoratus’, tidigare? Nu blommar den för första gången i min nya, lilla trädgård. Humlor och bin dansar i doften, som solen lockar fram. När jag tröttnar på den torra och heta rabatten utmed husväggen så fyller jag den med björnbär, fikon och massor av kaskadtimjan. Ska snarast torka några kvistar och testa smaken mot vanlig kryddtimjan.

Doft och matta

MYSKMADRA i doftkupan för tanken till slåtterängen. Kumarinet doftar som en blandning av nyslaget hö och kola! Fint i sovrum, badrum, garderob – var du vill. Obs! Myskmadran ska inte stå i vatten, den ska torka. Det är då doften blir uppenbar.


28 timmars förarbete + 40 minuters läggning = 20 kvm gräsmatta. Heja maken!

BJÖRNROTEN
svänger sin plymer i vinden. Den gamla kulturväxten riskerar väl nu att mest betraktas som grönt inslag i buketter. Men bladen har en svag currysmak och kan användas som krydda.


DILLEN GROR SUPERFINT

180428_0742
Den 23 februari, då det var -12 grader kallt (vill knappt tänka på det), ställde jag ut lådor med bl a persilja, dill, koriander och jätteverbena. För ca 3 veckor sedan flyttade jag in lådorna i växthuset. Poff, allt har grott så fint. Här intill ser du dillen, som aldrig blir så stilig och tät som vid vintersådd. Snart delar jag den i ”tussar” och planterar ut. Samma sak med persiljan. Korianderna brukar bli så snabbt uppäten att det bara finns en stubbåker att sätta ut. Verbenorna plantera jag om – var och en i sin kruka – innan de flyttas ut för att dansa högt över alla andra blommor.

%d bloggare gillar detta: