SMAKBOMBERNA KLARA OM EN MÅNAD

I år vägrar mitt lilla citronträd att ge mig några frukter. Det fick ett otrevligt angrepp av sköldlöss, som var svåra att får bort. Det slutade med att jag skar bort allt grönt, 100 procent, och tvättade stam och grenar med rödsprit. Nu håller det på att hämta sig. Men jag har köpt dyra ekologiska citroner och lagt in på nordafrikanskt vis i salt. Det går inte att vara utan de här ljuvliga, glasartade smakbomberna, som citronerna förvandlas efter en tid.

Lätt att göra:
Jag använde bara 4 citroner och som sagt, ekologiska. Det är viktigt eftersom citronträdet normalt besprutas en hel del och de vanliga citronerna är behandlade med ett vaxlager för att hålla längre. I en sådan här lite sats skär jag de tvättade citronerna i klyftor, stör havssalt i botten och mellan varje fruktlager. Pressar ner så många klyftor som möjligt. Sedan häller jag i ca 1 msk olivolja och citronsaft tills burken är full. Täcker med ett ”lock” av en halverad, juicebefriad ”tom” citron för att alla klyftor ska hålla sig under lagen. Den kastas sedan.
Nu ska citronburken stå uppochner/rättvänd varannan dag i rumstemperatur i minst en månad. Så länge den står varmt fortgår processen. När citronerna fått sin fina textur och smaklighet ställs burken i kylskåpet. Vårens kronärtskocksluncher och många grytor är räddade!

VISSTE DU DETTA OM TOMATPLANTAN?

Klart man höjer på ögonbrynen, högt till och med, när den mycket ansedde matskribenten på New York Times, Harold McGee, skriver att det finns inget belägg för att det är farligt att äta tomatblad! Va? Solaninet lär ju spruta ur dem. Nej, säger McGee, det finns inget solanin i tomater utan tomatin, som av allt att döma är en mer beskedlig  alkaloid. (Alkaloider påverkar våra kroppar och är ofta farliga.) Det finns inga vetenskapliga belägg för farligheten hos tomatblad.
tom_0760Men vem käkar tomatblad? Jo, djur gör det och tycks klara det bra även om det finns skrönaliknande historier om motsatsen. Hemma hos mig har rådjuren ätit tomatblad från plantorna, men det är inte vanligt. Superkockar, som Paul Bertolli och hans gäster gör det. Han smaksätter sin berömda pastasås med torkade tomatblad (torkade innehåller mer tomatin) och den är en klassiker. Japanen Hiroyuki Sakai och hans gäster gör det. Den aktade kocken serverar rå fisk med en sås som innehåller tomatblad. Och naturligtvis måste McGee  prova. Han har lagat mat med tomatblad utan några bieffekter. Bara det att både riset och fisken blev godare.
Här hemma har frågan om omogna gröna tomaters farlighet kommit upp. Många, jag också, blandar dem gärna i tomatsåser, gör sylt och tillagar på andra sätt.  2006 intervjuade tidskriften Natur&Trädgård kemisten vid Livsmedelsverket, Karl-Erik Hellenäs, i ämnet och han bekräftar att mest tomatin finns i mycket omogna gröna tomater och det försvinner inte vid upphettning men man känner inte till att någon blivit förgiftad. Något solanin finns däremot inte.
Jag kommer med lite fegismått att testa tomatblad i sommar. Men jag bär fortfarande långärmat när jag kämpar bland tomaterna annars börjar det klia.

NÅGON GÅNG KANSKE JAG LÄR MIG

fil2018-02-08160217.jpgPaprikaplantan från i somras har satt så många frukter att de nu kommer att bli små, pyttesmå. Det beror naturligtvis på att jag missat att gallra, inte brytt mig om, inte tyckt om. Annars blir det trevliga små paprikaträd av frön från Icas snackspaprikor. De gror som en dröm och ger inga problem, bara de får en lampa över huvudet under kulen vinter.
URSÄKTA RÖRAN I BLOGGEN: DEN OMKONSTRUERAS!

NU ÄR JAG GLAD FÖR MIN EGEN KAMOMILL

kamomillte
Jag gillar en slurk kamomillte vid sängdags och det är jag knappast ensam om. Men jag kommer aldrig att köpa några påsar utan fortsätter att odla. I burken finns mina torkade kamomillblommor och där finns inga bekämpningsrester.

Alla ekologiska kamomillteer innehåller rester av bekämpningsmedel. Och de andra är förstås inte bättre. Konsumenttidskriften Råd&Rön har testar och smakat. Liptons Camomille Pyramid, som panelen tyckte smakade gott, innehöll rester från fem (!!) olika bekämpningsmedel och sådana som är förbjudna inom EU. I 7 av de 10 testade sorterna hittade man pyrrolizidinalkaloider, som är naturligt förekommande växtgifter. De har hamnat i teerna genom att även andra växter än kamomill följt med vid plockningen. Hua!
De här alkaloiderna är giftiga för levern och mindre mängder under längre tid kan orsaka cancer. Enligt Efsa, EU:s myndighet för matsäkerhet, bör en vuxen person inte få i sig mer än 0,42 mikrogram per dag. Friggs Kamomill innehöll 0,35 mikrogram per påse!
Detta är bara några få uppgifter från artikeln. Läs den! Ett utdrag hittar du här. (Längst ner på sidan.)
Resterna efter de tillåtna bekämpningsmedlen höll sig under gällande gränsvärde. Men känner inte du som jag, att om vi lägger ihop all skit som vi dagligen får i oss, kan alla gränsvärden fara och flyga. Varför talar ingen om den totala mängden gift kroppen matas med.
Gör som jag – odla din  egen kamomill! Det är superlätt. Och det finns ingen risk att du behöver tänka på några gränsvärden. Inte heller att du råkar få med andra och giftiga växter i ditt te.
När sommaren är varm och torr kan kamomillplantorna få påhälsning av svarta bladlöss. De syns bra. Ta fram slangen och sätt munstycket på fin stråle och blås bort dem. Giftfritt!

BUSKEN SOM BRUMMAR OCH SJUNGER

Den här busken blir bara större. Omkretsen är enorm men jag tänker låta den ta plats och flytta på annat. Bin och humlor är fullkomligt galna i den och blommorna luktar honung lång väg. I år tänker jag satsa ännu mer på en levande trädgård med glada kryp!
150702a_3320

Rödbladig smällspirea,  Physocarpus opulifolius ‘Diabolo’, lockar flitiga pollinerare till trädgården.
150713a_3440
Efter blomningen kommer de röda fröställningarna och de går inte heller av för hackor.