VISSTE DU DETTA OM TOMATPLANTAN?

Klart man höjer på ögonbrynen, högt till och med, när den mycket ansedde matskribenten på New York Times, Harold McGee, skriver att det finns inget belägg för att det är farligt att äta tomatblad! Va? Solaninet lär ju spruta ur dem. Nej, säger McGee, det finns inget solanin i tomater utan tomatin, som av allt att döma är en mer beskedlig  alkaloid. (Alkaloider påverkar våra kroppar och är ofta farliga.) Det finns inga vetenskapliga belägg för farligheten hos tomatblad.
tom_0760Men vem käkar tomatblad? Jo, djur gör det och tycks klara det bra även om det finns skrönaliknande historier om motsatsen. Hemma hos mig har rådjuren ätit tomatblad från plantorna, men det är inte vanligt. Superkockar, som Paul Bertolli och hans gäster gör det. Han smaksätter sin berömda pastasås med torkade tomatblad (torkade innehåller mer tomatin) och den är en klassiker. Japanen Hiroyuki Sakai och hans gäster gör det. Den aktade kocken serverar rå fisk med en sås som innehåller tomatblad. Och naturligtvis måste McGee  prova. Han har lagat mat med tomatblad utan några bieffekter. Bara det att både riset och fisken blev godare.
Här hemma har frågan om omogna gröna tomaters farlighet kommit upp. Många, jag också, blandar dem gärna i tomatsåser, gör sylt och tillagar på andra sätt.  2006 intervjuade tidskriften Natur&Trädgård kemisten vid Livsmedelsverket, Karl-Erik Hellenäs, i ämnet och han bekräftar att mest tomatin finns i mycket omogna gröna tomater och det försvinner inte vid upphettning men man känner inte till att någon blivit förgiftad. Något solanin finns däremot inte.
Jag kommer med lite fegismått att testa tomatblad i sommar. Men jag bär fortfarande långärmat när jag kämpar bland tomaterna annars börjar det klia.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s